Número de Chamada
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637.3 L892a 1999 T
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Autor Principal
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Lourenço, Lúcia de Fátima Henriques
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Entradas Secundárias - Autor
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Simão Neto, Miguel.
Universidade Federal do Pará. Centro de Ciências Biológicas. Curso de Pós-Graduação em Ciências Biológicas.
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Título Principal
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Análise da composição química, microbiológica, sensorial e dos aromas do requeijão marajoara / Lúcia de Fátima Henriques Lourenço; orientador, Miguel Simão Neto
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Publicação
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Belém : [s.n.], 1999.
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Descrição Física
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107 f. : il. ; 30 cm
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Notas
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Tese (doutorado) - Universidade Federal do Pará, Centro de Ciências Biológicas, Curso de Pós-Graduação em Ciências Biológicas, 1999
Inclui referências bibliográficas
Resumo : Foram realizadas análises em quatro tipos de queijo, dois de leite de búfala e dois de vaca bovina, sendo um de cada espécie feito de forma artesanal e ooutro com tecnologia. Os queijos artesanis foram do setor produtivo, enquanto os outros feitos no Laboratório de Aagroisdussstria da Emprapa Amazônia Oriental, utilizando leite de rebanhos dos Campos Experimentais "Dr. Felisberto Camargo", em Belém, PA, e de Terra Alta, em Terra Alta, PA, cujos animais eram mantidos sob cuidados de hingiene e sanidade. As avaliações físico-química, microbiológicas e sensoriais foram iniciads no dia subseqüente ao da fabricação e a intervalos de sete dias, durante aprosimadamente m mês. Os daods foram analisados pelo programa estatístico NTIA. Oos derivados não atendem aos padrões físico-químicos exigidos, pela variabilidade exixtente. Foram caracterizdas as proincipais substâncias responsáveis pelo "flavor". Não foi detectada a presença de S. aureus e Salmonellas, embora a presença de coliformes totais e fecais, bolores e leveduras comprovem contaminação microbiológica. O teste sensorial indicou que apenas os requeijões de leite de ambas as espeécies com tecnologia possuem maior preferência.
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Notas Locais
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Museu Paraense Emílio Goeldi
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
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Assuntos
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Queijo Belém (PA)
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