Número de Chamada
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664.0284 M217a DIS
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Autor Principal
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Maia, Waldirene Gomes Cabral
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Entradas Secundárias - Autor
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Rogez, Hervé , orientador.
Rodrigues, Antonio Manoel da Cruz , orient.
Universidade Federal do Pará. Centro Tecnológico. Departamento de Engenharia Química. Curso de Mestrado em Engenharia Química.
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Título Principal
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Avaliação do processo de secagem no pré-tratamento das folhas de murucizeiro (Byrsonima crassifolia) para obtenção de extratos ricos em antioxidantes / Waldirene Gomes Cabral Maia; orientadores, Hervé Rogez e Antonio Manoel da Cruz Rodrigues
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Publicação
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2004.
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Descrição Física
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84 f. : il. ; 30 cm
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Notas
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Área de concentração: Desenvolvimento de Processos
Linha de Pesquisa: Desenvolvimento de Processos e Preodutos Alimentares
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Pará, Centro Tecnológico, Departamento de Engenharia Química, Curso de Mestrado em Engenharia Química, 2004
Inclui referências bibliográficas e anexos
Resumo: Byrsonima crassifolia, conhecida como murucizeiro, é uma das espécies da região Dica que apresenta alta capacidade antioxidante principalmente em suas folhas. O interesse pela capacidade antioxidante de plantas amazônicas tem crescido por parte dos sadores, por desempenharem um papel importante na saúde humana e apresentarem lcia na conservação dos alimentos. Devido ao interesse pela sua capacidade antioxidante, foi estudado neste trabalho um processo de secagem das folhas do murucizeiro, como pré-tratamento na obtenção de uma matéria-prima concentrada em antioxidantes, visando sua introdução em matrizes alimentares. Isto foi feita uma avaliação preliminar da capacidade antioxidante utilizando os métodos uantificação ORAC, TEAC e a cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE),
derando as variáveis: idade das folhas, idade das plantas, procedência e tempo pós-colheita. Essa avaliação demonstrou haver diferença significativa somente para a procedência. A partir desta avaliação foi realizado o processo de secagem utilizando-se um secador de leito fixo com temperaturas de 45, 55 e 65°C a uma velocidade do ar de secagem de 2 m/s, e sem injeção de nitrogênio gasoso, considerando que os antioxidantes são compostos
mente degradados por fatores externos como luz, temperaturas elevadas, oxigênio e outros. A fim de avaliar o comportamento da secagem foram testados 5 modelos para descrição da cinética de secagem. Para a quantificação da capacidade antioxidante após esse tratamento foram utilizados os mesmos métodos de quantificação utilizados na avaliação.
atro modelos se ajustaram às curvas de secagem: Page, page modificado, Midilli e Logarítmico, sendo o de page modificado o escolhido para descrição das curvas neste trababalho, por ser mais utilizado na modelagem de secagem em camada delgada. As isotermas de dessorção foram construídas demonstrando que as folhas de murucizeiro podem ser connservadas em umidade abaixo de 10%, sendo inerte sob o ponto de vista biológico.
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Assuntos
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Folhas - Secagem
Antioxidantes
Plantas tropicais
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